Berinjela Recheada de Carne com Queijo Light

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias;
• 220 g de carne moída;
• 1 colher de chá de azeite;
• 2 colheres de sopa de cebola picada;
• 1 colher de chá de alho picado;
• 1 tomate cortado em cubos;
• Salsa a gosto;
• 160 ml de molho de tomate;
• 1 colher de sobremesa de requeijão light (opcional);
• 1 colher de sobremesa rasa de queijo parmesão ralado.
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Modo de preparo:

1. Cortar as berinjelas ao meio e retirar as suas pontas. Cozinhá-las em uma panela com água e sal e, na sequência, escorrer e reservar;
2. Em outra panela, refogar a cebola e o alho no azeite. Assim que começar a dourar, adicionar a carne moída e grelhar até que ela se solte;
3. Acrescentar o tomate e a salsa, mexer bem e desligar o fogo;
4. Colocar uma parte da mistura da carne em cada uma das metades das berinjelas, sem remover as polpas. Adicionar o molho de tomate e o queijo em cada um delas;

Levar ao forno para assar até derreter o queijo.

Quantidade de porções que a receita rende: 4
Número de calorias por porção: 145