Em uma vasilha misture a farinha de trigo, a Maizena e o açúcar refinado, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e a essência de baunilha.
Misture bem com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea, desgrudando das mãos.
Abra a massa como uma “cobrinha”, corte pedacinhos e faça pequenas bolinhas (aproximadamente 1,5cm de diâmetro) e coloque em uma forma forrada com papel manteiga, coloque-as separadas uma das outras para que não grudem.
Achate as bolinhas com a ponta dos dedos e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.
Passe as gemas pela peneira dando apenas um corte com uma faca para que escorra naturalmente e bata em batedeira durante 15 minutos.
Desligue a batedeira.
Junte os ingredientes secos aos poucos (peneirados juntos) misturando levemente com uma colher de pau.
Bata bem até engrossar.
Quando a massa der pingos grossos estará no ponto.
Calda
Leve ao fogo 2 panelas, uma maior e outra menor.
Na menor, onde são feitos os chuviscos, coloque 1 kg de açúcar cristal e 3 copos de água, deixe ferver.
Na maior, coloque também 1 kg de açúcar e 4 e 1/2 copos de água e deixe ferver em fogo baixo.
Conserve 1 chaleira no fogo com água fervente, para se necessário colocar nas caldas (caso fique muito grossa).
Quando estiver a calda da panela menor borbulhando, jogar dentro 1 colher de sopa de água, a qual juntou 1 colher de chá de gema dissolvida (para espumar a calda).
Assim que espumar pegue uma colher de chá da massa e com o auxílio do dedo, empurre para a panela com espuma e deixe cozinhar um pouco para tomar forma de uma gota.
Passe para a panela pegando com uma escumadeira.
Quando terminar a massa toda, coloque um pouco de água fervente, junte a outra calda grossa, ficando assim uma só calda.
Junte os chuviscos e deixe cozinhar até ficarem transparentes e brilhantes.
– 3 ovos – 6 gemas – 1 lata de leite condensado – 1 garrafa de leite de coco (200 ml) – 1 xícara de coco fresco ralado (50 g)
Preparo
Em uma tigela, coloque os ovos e as gemas peneirados. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e o coco fresco e misture bem, sem bater. Reserve. Despeje em uma forma de furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria, em forno já aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Desenforme o quindim ainda morno. Espere esfriar totalmente antes de levar à geladeira. Sirva.
500 g de chocolate, próprio para cobertura (01 barra de chocolate ao leite ou meio amargo);
Leite condensado (01 lata);
Creme de leite (01 lata);
A mesma medida da lata de suco de maracujá concentrado;
Polpa de maracujá com sementes (1 xícara de chá);
Açúcar (½ xícara de chá);
Amido de milho (01 colher de sopa) ;
Gelatina sem sabor (1 envelope) – opcional.
Modo de preparo
Primeiramente, faça os copinhos de chocolate.
Então corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.
A seguir, espalhe uma camada de chocolate no copinho e ponha na geladeira. Espere endurecer e ponha mais uma camada. Novamente, leve até a geladeira e deixe endurecer. Duas camadas de chocolate são suficientes. Quando estiver bem endurecido, corte o copinho. Basta quebrar a beirada do copinho e a seguir ir puxando, “descascando” o copinho.
Dessa forma você perceberá que o copinho de chocolate fica perfeito. Agora faça a mousse de maracujá.
Para tanto misture os ingredientes da mousse, sendo que a gelatina é opcional, podendo ser utilizada para deixar a mousse mais firme. Então caso vá utilizar a gelatina, hidrate a mesma e adicione à mistura com leite condensado, suco, creme de leite.
À parte, faça a calda: Assim adicione o açúcar, a polpa do maracujá e o amido no fogo e mexa, até ficar bem encorpada. Contudo, para o amido de milho não empelotar, dissolva-o antes em água. A consistência da calda fica mais grossa, como se fosse uma geleia.
Monte a sobremesa: coloque a mousse dentro dos copinhos de chocolate e preencha com a calda por cima. Leve para refrigerar por, pelo menos, uma hora.
Entretanto, você pode fazer algumas alterações, conforme o gosto: se preferir, utilize chocolate branco ou invés do chocolate ao leite ou meio amargo.
Como a mousse de maracujá apresenta acidez e a calda é doce, sugerimos chocolate meio amargo para dar uma “quebrada” na doçura dessa sobremesa. Mas para quem gosta de chocolate branco, o contraste com a acidez do maracujá faz um conjunto delicioso também.
