Muffin de carne recheado com queijo e tomate

 Ingredientes - carne

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- 200g de carne moída crua.
- 1/4 de cebola picada.
- 1 colher de chá de salsa.
- 2 dentes de alho.
- Sal à gosto.
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Ingredientes - recheio
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- 1/2 tomate grande picado.
- 80g queijo parmesão ralado.
- 2 ovos pequenos.
- Sal à gosto.
- Cheiro verde (opcional)

ESPECIAL DE PÁSCOA: Peixe assado no forno!

 

Ingredientes:

• 500 g de filé de peixe (tilápia, saint peter ou outro)
• 4 batatas grande descascada em rodelas de 0,5 centímetro de espessura
• 2 tomates picadinhos
• 1/2 pimentão(se ele for grande)
• 1 cebola média picada em cubos
• 1 colher (sopa) cheia de alcaparras
• cheiro-verde a gosto
• coentro a gosto (opcional)
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 dente de alho (pequeno) bem espremido
• azeite a gosto

Modo de Preparo: 

Tempere o filé de peixe com sal e alho e reserve.

Misture o tomate, cebola, pimentão e alcaparras e tempere com um pouco de sal e junte o cheiro verde e coentro. Reserve.

Unte um refratário com azeite, e forre com as batatas cruas.

Cubra as batatas com o peixe e por cima distribua a mistura do tomate. Regue com bastante azeite e leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos.

Quando secar o líquido que acumula no fundo da forma quando está assando e ficar dourado está pronto.

Sirva com arroz intergal ou branco, é uma delícia!

ESPECIAL DE PÁSCOA: Bacalhau com Batatas!

 Ingredientes:

• 500 g de batata

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado

• 4 cebolas grandes

• 1 lata de creme de leite

• 1 lata de azeitona verde

• Azeite

• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata até ela ficar macia, logo em seguida, tire as cascas e corte-as em fatias.

2. Cozinhe o bacalhau, que já havia ficado de molho por 12 horas para diminuir o sal. Logo em seguida desfie e misture como as azeitonas sem caroço.

3. Corte a cebola em rodelas finas e leve ao fogo com azeite para refogar.

4. Em um refratário de vidro, coloque azeite no fundo, depois as batatas, e por cima o bacalhau desfiado com azeitonas. Espalhe a cebola refogada e cubra tudo com o creme de leite.

5. Leve ao forno para dourar.

6. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e vinho.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

• A parte mais polêmica do preparo do bacalhau é sempre a hora de dessalgar, mas não há segredos. Você precisa se preparar com, pelo menos, 24 horas de antecedência e colocar os pedaços do peixe dentro de um recipiente com água fria na geladeira. Troque a água de 6 em 6 horas, mas, se as postas forem grandes, você pode diminuir esse tempo para 3 em 3 horas.

  Há também o truque de dessalgar o bacalhau em água fervente, para quem não tem 24 horas até o preparo do prato. Basta fazer o mesmo esquema de trocar a água do bacalhau, mas, dessa vez, sempre que a água ferver. O único problema é que essa técnica pode deixar o peixe um pouco seco, então fique de olho na textura do seu bacalhau enquanto estiver dessalgando.

  
  

ESPECIAL DE PÁSCOA: Bacalhoada ao forno!

 

Ingredientes:

• 1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 quilo de batatas médias, sem casca e cortadas em rodelas finas
• 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 pimentão verde, sem o miolo, cortado em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho, sem o miolo, cortado em rodelas finas
• 1 pimentão amarelo, sem o miolo, cortado em rodelas finas
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas finas
• 700 mililitros de azeite de oliva extravirgem
• Pimenta do reino a gosto
• Azeitonas pretas para decorar
• Salsinha cortada bem miúda, para decorar

Modo de Preparo:

1. 1. Em uma panela suficientemente grande, acomode os lombos de bacalhau e acrescente água filtrada, aproximadamente até as postas serem cobertas pelo meio, deixando-as cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos. É importante verificar com frequência se a água não está completamente seca, evitando, assim, que o bacalhau grude no fundo da panela.
2. 2. Caso seja necessário, vá acrescentando água até o bacalhau cozinhar. O tempo de cozimento dependerá da altura da posta do peixe. Para saber o ponto exato em que o fogo deve ser desligado, é só espetar um garfo nas postas e verificar se o peixe está cozido, mas sem desmanchar. As postas devem ficar inteiras e pré-cozidas, pois o bacalhau será posteriormente levado ao forno, onde atingirá seu cozimento ideal.
3. 3. Cozinhe também as batatas cortadas em rodelas finas, até ficarem al dente.
4. 4. Em outra panela, despeje um pouco de azeite de oliva e frite as cebolas e os pimentões, até que fiquem dourados, temperando a mistura com pimenta-do-reino a gosto.
5. 5. A importância de pré-cozinhar as batatas e fritar as cebolas e pimentões é para evitar que no forno acumulem água. Nunca devem ser utilizados crus.
6. 6. Feito isso, separe uma refratária oval e alta onde será montada a bacalhoada da seguinte forma: cubra por completo o fundo da travessa com as batatas cozidas, formando uma "cama" para acomodar o bacalhau, regando-as com azeite de oliva.
7. 7. Acrescente metade da cebola e pimentões fritos.
8. 8. Suavemente transporte as postas cozidas da panela para a refratária, com cuidado, para que não despedacem.
9. 9. Acrescente o restante das cebolas e pimentões fritos regando tudo com azeite de oliva.
10. 10. Delicadamente monte a última camada, acrescendo os ovos cozidos e as azeitonas pretas, abusando do azeite de oliva até que o fundo complete a metade da altura da travessa.
11. 11. Leve a refratária ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Dependendo da intensidade da chama, há fornos em que o tempo será menor.
12. 12. O importante é que se verifique que o azeite está fervendo e, consequentemente, todos os ingredientes da receita, que terão seu sabor definidos ali, razão pela qual deve-se deixar a travessa no forno até que o azeite esteja fervendo bem.
13. 13. Assim que retirar a receita do forno, salpique a salsinha e sirva em seguida.

ESPECIAL DE PÁSCOA: Cação ao Molho!

 Ingredientes:

• 1 kilo de cação em postas
• 1/2 litro de molho de tomate
• 3 tomates maduros cortado em rodela
• 1 pimentão vermelho rodelas
• 1 dente alho picado
• 1 cebola cortada em rodela
• 1 vidro de leite de coco 300 ml
• 1 caixinha de creme de leite 200 ml
• pimenta
• sal
• salsinha picada
• shoyu

Modo de Preparo:

1. Temperar o cação com o sal, shoyu e pimenta (reserve)
2.  Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal
3.  Acrescentar o tomate e a cebola e o pimentão deixe cozinhar uns 15 minutos
4.  Colocar o leite de coco e o creme de leite (deixe apurar)
5.  A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 15 minutos
6.  Polvilhe a salsinha

ESPECIAL DE PÁSCOA: Bobó de camarão!

Ingredientes:

• 1 kg de camarão fresco

• sal

• 3 dentes de alho picados e amassados

• suco de 1 limão

• pimenta-do-reino

• 1 kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)

• 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)

• 1 folha de louro

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 vidros de leite de coco

• 1 maço de cheiro-verde picado

• 2 latas de molho pronto de tomate (pomarola)

• 2 pimentões verdes bem picadinhos

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo:

1. Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar.

2. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.

3. Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco.

4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.

6. Acrescente os camarões e frite.

7. Adicione as 2 latas de pomarola, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.

8. Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê.

9. Deixe levantar fervura e está pronto.

ESPECIAL DE PÁSCOA: Bacalhau gratinado ao Forno!

 

Ingredientes:

• 1 kg de batatas descascadas e cortada em rodelas 
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alhos amassados ou espremidos
• 1/2 kg de bacalhau dessalgado e em lascas (500g)
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Ingredientes para o creme:

• 300 ml de leite
• 200 g de creme de leite
• 200 g de requeijão cremoso
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas;
2. Cubra com água, adicione sal a gosto e leve para cozinhar em fogo médio até ficar quase macia;
3. DICA: não deixe cozinhar muito, pois se cozinhar muito as batatas podem ficar mole e desmanchar depois.
4. Desligue o fogo e reserve as batatas;
5. Numa outra panela, adicione o azeite e refogue a cebola picada;
6. DICA: não precisa dourar a cebola.
7. Em seguida adicione o alho amassado e refogue até dourar;
8. Depois adicione o bacalhau e mexa bem para refogar o bacalhau;
9. Em seguida adicione a pimenta do reino, as azeitonas e o cheiro verde;
10. Misture tudo muito bem por 1 minutinho;
11. DICA: experimente para ver se está bom de sal;
12. Desligue o fogo e reserve esse bacalhau temperado.

Modo de Preparo do Creme:

1. No liquidificador, adicione o leite, o creme de leite, o requeijão cremoso e o queijo ralado e o sal a gosto;
2. Bata por cerca de 1 minutinhos, para misturar bem

Montagem:

1. Despeje um pouco do creme no fundo da travessa e espalhe bem;
2. Em seguida faça uma camada com metade das batatas cortadas em rodelas;
3. Depois forre com metade do bacalhau temperado;
4. Faça mais uma camada de creme, outra camada de batata e o restante do bacalhau;
5. Finalize com o restante do creme, por cima de tudo;
6. Faça uma camada de queijo mussarela fatiado por cima;
7. Em seguida leve ao forno pré aquecido, 200ºC, por cerca de 15 minutos ou até derreter o queijo.
8. DICA: para deixar douradinha por cima, basta usar o grill do seu forno ou se não tiver, aumente a temperatura do forno e fique de olho para não queimar;

Salada de Camarão

 Ingredientes:

• 1/2 kg de camarão médio descascado
• Cascas dos camarões
• 1/2 kg de macarrão tipo fusili (parafuso)
• Sal a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 1 1/2 litros de água
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• Salsa desidratada
• Azeite
• 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos e cozida
• Maionese (opcional)
• 1 ovo cozido cortado em rodelas (para enfeitar)

Modo de Preparo:

1. Descasque os camarões, lave e reserve as cascas.
2. Tempere os camarões com o sal, 1 dente de alho e o suco de 1/2 limão.
3. Reserve.
4. Lave as cascas e, em seguida, leve ao fogo com 1,5 litro de água.
5. Deixe ferver por 5 minutos.
6. Escorra e volte com o caldo para uma panela grande.
7. Quando levantar fervura novamente, coloque o macarrão e tempere com sal.
8. Acrescente mais água se julgar necessário.
9. Mexa de vez em quando até o macarrão ficar al dente.
10. Escorra, passe um pouco de água e leve a geladeira, enquanto prepara o camarão.
11. Escorra o camarão do suco do limão.
12. Em uma panela baixa, refogue o alho restante e o camarão, até que fique rosado.
13. Não deixe muito tempo na panela porque o camarão pode ficar duro.
14. Numa saladeira, misture o macarrão, a cenoura, a cebola, o tomate e a salsa desidratada, regando com azeite.
15. Se preferir, no lugar do azeite, misture maionese.
16. Para finalizar, enfeite com ovo cozido fatiado ao redor da salada.
17. Além de colorida, esta salada fica muito saborosa.

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Arroz Baiano

 Ingredientes:

• 2 copos de arroz branco
• 3 e 1/2 copos de água
• 5 gomos de linguiça
• 400 g de bacon
• 300 g de azeitona sem caroço
• 4 ovos
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 lata de milho
• 1 maço de coentro
• 1 dente de alho
• 1 cebola grande
• temperos a gosto, utilizei: tempero baiano, cominho, orégano, cebola, salsa e alho.

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o arroz branco como de costume, se precisar utilize mais 1/2 copo de água para finalizar.
2. Coloque os ovos para cozinhar.
3. Em outra panela, frite o bacon sem acrescentar gordura até ficar douradinho, depois acrescente a linguiça e frite até dourar também.
4. Em seguida, acrescente o pimentão vermelho picadinho, coloque todos os temperos em pó e deixe fritar mais um pouco.
5. Coloque a cebola e depois que dourar acrescente o milho e a azeitona.
6. Por último, acrescente os ovos cozidos picadinhos e o coentro.
7. Desligue o fogo e coloque tudo em um recipiente grande. Junte com o arroz para misturar bem.
8. Está pronto para servir!

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